我國自古以來(lái)就有使用有機肥的傳統習慣。它不僅富含有機物質(zhì)和作物生長(cháng)所需的營(yíng)養物質(zhì)，而且能提供作物生長(cháng)所需養分，改良土壤，改善作物品質(zhì)，提高作物產(chǎn)量，促進(jìn)作物高產(chǎn)穩產(chǎn)，保持土壤肥力。
施用有機肥料zui重要的一點(diǎn)就是增加了土壤的有機物質(zhì)。有機質(zhì)的含量雖然只占耕層土壤總量的百分之零點(diǎn)幾至百分之幾，但它是土壤的核心成分，是土壤肥力的主要物質(zhì)基礎。有機肥料對土壤的結構、土壤中的養分、能量、酶、水分、通氣和微生物活性等有十分重要的影響。
有機肥料含有植物需要的大量營(yíng)養成分，對植物的養分供給比較平緩持久，有很長(cháng)的后效。有機肥料還含有多種微量元素。由于有機肥料中各種營(yíng)養元素比較完全，而且這些物質(zhì)完全是無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染的自然物質(zhì)，這就為生產(chǎn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的綠色食品提供了必須條件。有機肥料含有多種糖類(lèi)，施用有機肥增加了土壤中各種糖類(lèi)。有了糖類(lèi)，有了有機物在降解中釋放的大量能量，土壤微生物的生長(cháng)、發(fā)育、繁殖活動(dòng)就有了能源。
施用有機肥大大提高了土壤的酶活性，有利于提高土壤的吸收性能、緩沖性能和抗逆性能。施用有機肥料增加了土壤中的有機膠體，把土壤顆粒膠結起來(lái)，變成穩定的團粒結構，改善了土壤的物理、化學(xué)和生物特性，提高了土壤保水、保肥和透氣性能。為植物生長(cháng)創(chuàng )造良好的土壤環(huán)境。

有機肥在土壤中分解，轉化形成各種腐殖酸物質(zhì)。能促進(jìn)植物體內的酶活性、物質(zhì)的合成、運輸和積累。腐殖酸是一種高分子物質(zhì)，陽(yáng)離子代換量高，具有很好的絡(luò )合吸附性能，對重金屬離子有很好的絡(luò )合吸附作用，能有效地減輕重金屬離子對作物的毒害，并阻止其進(jìn)入植株中。這對生產(chǎn)無(wú)污染的安全、衛生的綠色食品十分有利。

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